品酒（二）

品酒歷練到了第五年，雖不算是專家，但總也嘗過不同地域和不同品種的葡萄酒，算是對酒有了基礎了解。

以往到酒窖買酒，抑或在朗豪基地休閒一番，早已毋須他人介紹，通常都是自選，對於各款紅白酒的味度和口感，某程度上已植根一定的概念：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的乾口感、瓊瑤漿（Gewürztraminer）的茘枝味、長相思（Sauvignon Blanc）的石榴感、切拉子（Shiraz / Syrah）的胡椒氣息、黑比諾（Pinot Noir）迷人的紅寶石色和幽香的回韻、波爾多列級莊的豐厚澎湃、新世界的果味充實。

可是細心回想，這都不是飲家們自己的主觀理解嗎？享受品酒之輩，在餐廳中拿著酒牌，你其實是細心思量酒牌上每一款酒的特性和口味，然後才作出選擇，可是在不經不覺之間，這些從心理上預設了的主觀味覺，其實已蒙蔽了你的舌頭，再探不出真正的原味，所謂品嚐酒的優劣，也只不過是從預設的理解中，尋找對應的特性，從而肯定自己選擇或判斷正確。

想到這裏，於是有次在基地跟經理Ben哥談起，不如將落單的次序倒轉，不再是Ben哥或侍應們問我要甚麼，而是請他們隨便斟出一杯紅或白，然後我才從基地酒牌上28款酒中，嘗試猜出杯中是那一瓶酒。當然，即使猜中也要付款！

雖然該28瓶酒，大部份平日也不時嘗過，理當已對這些酒有基本的印象，但試過幾次之後，發覺這種蒙瓶猜酒的遊戲，原來一點也不容易，有時候一次即猜中，但不少時候，卻是要猜到第三、四次，甚至是猜不到要棄權；說真的，得出這樣的成績，我真的感到汗顏羞愧，發覺其實自己的酒品水平一點也不高，更感到那些侍酒師（Sommelier）能夠練習出連酒莊和年份通通都能分辨出來，這種專業技能一點也不簡單。

我十分喜歡這個猜酒遊戲，不單多了解自己品酒不足之處，弱點之所在，更從中透視了主觀和客觀存在的差異，例如以前以為自己很認識的酒，原來那些理解都很表面，在猜酒的過程中，發現從前因為主觀判斷，忽略了很多味覺線索，結果從客觀的觀感和分析中，將某些甚少留意的角度重新發掘出來，帶來一種新的體驗。

宋代大文豪蘇東坡的《水調歌頭》中有云：「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺」，凡事都有正反兩面，正是主觀與客觀的寫照。誰說酒是壞東西？從品酒遊戲中領會人生哲理，不失為一個有益有建設性的緞練。