今次返加拿大的一大收獲，就是買到幾支在香港找不到的紅冰酒。
現時主要生產冰酒的國家，只有加拿大和德國兩個；我們偉大祖國的皇朝酒業，近年有一項在紐西蘭南島的投資，就是生產冰酒，是否有力為紐西蘭和中國酒業打造出別樹一幟的風格和名堂，相信還需一段長時間的觀察。
為何冰酒產量少而身價高？為何法國沒有資格生產冰酒？請登入Icewines of Canada，你就可以找到答案。
種葡萄或者不難，但氣候對於釀製冰酒就更為重要，若果到了深秋季節沒有到達攝氏零下8度的低溫，讓葡萄內的汁液結冰，就釀不出，所以如果我們愛酒一族仍想以後品嚐得到香甜味美的冰酒，我們也要多出幾分力響應環保，齊心減少使用含破壞大氣臭氧層化學物質（例如：氯氟化碳類）的產品，努力遏止地球暖化。
冰酒傳統由Riesling或Vidal Blanc兩種白葡萄釀製而成，所以一般都是歸為「白色」的類別，但加拿大安大略省（Ontario）的Niagara酒區，和卑詩省（British Columbia）的Okanagan酒區，多年前已成功以late harvest「遲採」的Pinot Noir黑比諾或Merlot梅洛釀出與別不同的紅色冰酒；就趁本星期天為飲食支部毛主席賀壽的飯局上，將加拿大的紅冰酒與眾分甘同味吧。
2007年7月15日 星期日
品酒（二）
品酒歷練到了第五年，雖不算是專家，但總也嘗過不同地域和不同品種的葡萄酒，算是對酒有了基礎了解。
以往到酒窖買酒，抑或在朗豪基地休閒一番，早已毋須他人介紹，通常都是自選，對於各款紅白酒的味度和口感，某程度上已植根一定的概念：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的乾口感、瓊瑤漿（Gewürztraminer）的茘枝味、長相思（Sauvignon Blanc）的石榴感、切拉子（Shiraz / Syrah）的胡椒氣息、黑比諾（Pinot Noir）迷人的紅寶石色和幽香的回韻、波爾多列級莊的豐厚澎湃、新世界的果味充實。
可是細心回想，這都不是飲家們自己的主觀理解嗎？享受品酒之輩，在餐廳中拿著酒牌，你其實是細心思量酒牌上每一款酒的特性和口味，然後才作出選擇，可是在不經不覺之間，這些從心理上預設了的主觀味覺，其實已蒙蔽了你的舌頭，再探不出真正的原味，所謂品嚐酒的優劣，也只不過是從預設的理解中，尋找對應的特性，從而肯定自己選擇或判斷正確。
想到這裏，於是有次在基地跟經理Ben哥談起，不如將落單的次序倒轉，不再是Ben哥或侍應們問我要甚麼，而是請他們隨便斟出一杯紅或白，然後我才從基地酒牌上28款酒中，嘗試猜出杯中是那一瓶酒。當然，即使猜中也要付款！
雖然該28瓶酒，大部份平日也不時嘗過，理當已對這些酒有基本的印象，但試過幾次之後，發覺這種蒙瓶猜酒的遊戲，原來一點也不容易，有時候一次即猜中，但不少時候，卻是要猜到第三、四次，甚至是猜不到要棄權；說真的，得出這樣的成績，我真的感到汗顏羞愧，發覺其實自己的酒品水平一點也不高，更感到那些侍酒師（Sommelier）能夠練習出連酒莊和年份通通都能分辨出來，這種專業技能一點也不簡單。
我十分喜歡這個猜酒遊戲，不單多了解自己品酒不足之處，弱點之所在，更從中透視了主觀和客觀存在的差異，例如以前以為自己很認識的酒，原來那些理解都很表面，在猜酒的過程中，發現從前因為主觀判斷，忽略了很多味覺線索，結果從客觀的觀感和分析中，將某些甚少留意的角度重新發掘出來，帶來一種新的體驗。
宋代大文豪蘇東坡的《水調歌頭》中有云：「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺」，凡事都有正反兩面，正是主觀與客觀的寫照。誰說酒是壞東西？從品酒遊戲中領會人生哲理，不失為一個有益有建設性的緞練。
以往到酒窖買酒，抑或在朗豪基地休閒一番，早已毋須他人介紹，通常都是自選，對於各款紅白酒的味度和口感，某程度上已植根一定的概念：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的乾口感、瓊瑤漿（Gewürztraminer）的茘枝味、長相思（Sauvignon Blanc）的石榴感、切拉子（Shiraz / Syrah）的胡椒氣息、黑比諾（Pinot Noir）迷人的紅寶石色和幽香的回韻、波爾多列級莊的豐厚澎湃、新世界的果味充實。
可是細心回想，這都不是飲家們自己的主觀理解嗎？享受品酒之輩，在餐廳中拿著酒牌，你其實是細心思量酒牌上每一款酒的特性和口味，然後才作出選擇，可是在不經不覺之間，這些從心理上預設了的主觀味覺，其實已蒙蔽了你的舌頭，再探不出真正的原味，所謂品嚐酒的優劣，也只不過是從預設的理解中，尋找對應的特性，從而肯定自己選擇或判斷正確。
想到這裏，於是有次在基地跟經理Ben哥談起，不如將落單的次序倒轉，不再是Ben哥或侍應們問我要甚麼，而是請他們隨便斟出一杯紅或白，然後我才從基地酒牌上28款酒中，嘗試猜出杯中是那一瓶酒。當然，即使猜中也要付款！
雖然該28瓶酒，大部份平日也不時嘗過，理當已對這些酒有基本的印象，但試過幾次之後，發覺這種蒙瓶猜酒的遊戲，原來一點也不容易，有時候一次即猜中，但不少時候，卻是要猜到第三、四次，甚至是猜不到要棄權；說真的，得出這樣的成績，我真的感到汗顏羞愧，發覺其實自己的酒品水平一點也不高，更感到那些侍酒師（Sommelier）能夠練習出連酒莊和年份通通都能分辨出來，這種專業技能一點也不簡單。
我十分喜歡這個猜酒遊戲，不單多了解自己品酒不足之處，弱點之所在，更從中透視了主觀和客觀存在的差異，例如以前以為自己很認識的酒，原來那些理解都很表面，在猜酒的過程中，發現從前因為主觀判斷，忽略了很多味覺線索，結果從客觀的觀感和分析中，將某些甚少留意的角度重新發掘出來，帶來一種新的體驗。
宋代大文豪蘇東坡的《水調歌頭》中有云：「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺」，凡事都有正反兩面，正是主觀與客觀的寫照。誰說酒是壞東西？從品酒遊戲中領會人生哲理，不失為一個有益有建設性的緞練。
2007年5月2日 星期三
品酒（一）
酒，是用來品，不是用來「隊」的。年少時，好勝心強，喜歡與朋友鬥酒量，雖然鬥嬴了，但到頭來，卻對所飲的認識不多。
十多年前在溫哥華工作，上司是好酒道之人，他留學法國，精通啤酒、葡萄酒和威士忌，我自然從他身上學懂不少對酒方面的知識，可謂是我飲酒的啟蒙「師傅」。
記得九十年代初，無論在香港抑或國內，人們都喜歡在應酬或喜慶宴會上「隊」XO，「師傅」就經常批評鬥酒的人根本不懂飲酒的真義，例如某些具特定出產時期的美酒，正是飲一支少一支，因此鬥酒實在是一種浪費。
他經常提及的，就是在品酒方面。酒能健身，也能傷身，因此切忌急飲，否則很易到達自己的極限，同時相對地降低了自己的酒量。也要從淺嚐中，領略其中的味度和風格，進而嘗試尋找該酒的過去，包括文化背景和歷史發展，就自然會對酒有更深層次的理解，在享受中兼有樂趣。
紅酒，從來都予人只可遠觀之感，高深莫測，又或只是達官貴人，上流社會的玩意，但這通通都是普遍對品紅酒的誤解。
紅酒的平貴，與其生產的地區、酒莊的名氣、酒評人和雜誌的追捧，有莫大的互動關係，卻與酒質的優劣不成比例。例如一瓶賣1,000元的紅酒，與另一瓶只售200元比較，單單談論酒質而言，你未必會感受到五倍的分別；又例如在市面可找到一些五六十元的紅酒，其質素要比一二百元的好。所以在紅酒的世界裏，切勿低看平價酒，總要相信「平嘢有好」這四個字。
英國一本有三十多年歷史的著名論酒雜誌Decanter（2005年10月起在台灣出版國際中文版，譯名為「品醇客」），每期都介紹英國當地零售價10鎊以下平靚酒，而本地亦有人稱「劉校長」劉致新所主編的《酒經月刊》，也有類同的介紹，初學者不妨多參考這些具質素雜誌的介紹和分析，久而久之，便會建立起自己一套對葡萄酒的觀感，因為品酒從來都是主觀的，好與不好，向來並沒有標準或絕對的答案。
十多年前在溫哥華工作，上司是好酒道之人，他留學法國，精通啤酒、葡萄酒和威士忌，我自然從他身上學懂不少對酒方面的知識，可謂是我飲酒的啟蒙「師傅」。
記得九十年代初，無論在香港抑或國內，人們都喜歡在應酬或喜慶宴會上「隊」XO，「師傅」就經常批評鬥酒的人根本不懂飲酒的真義，例如某些具特定出產時期的美酒，正是飲一支少一支，因此鬥酒實在是一種浪費。
他經常提及的，就是在品酒方面。酒能健身，也能傷身，因此切忌急飲，否則很易到達自己的極限，同時相對地降低了自己的酒量。也要從淺嚐中，領略其中的味度和風格，進而嘗試尋找該酒的過去，包括文化背景和歷史發展，就自然會對酒有更深層次的理解，在享受中兼有樂趣。
紅酒，從來都予人只可遠觀之感，高深莫測，又或只是達官貴人，上流社會的玩意，但這通通都是普遍對品紅酒的誤解。
紅酒的平貴，與其生產的地區、酒莊的名氣、酒評人和雜誌的追捧，有莫大的互動關係，卻與酒質的優劣不成比例。例如一瓶賣1,000元的紅酒，與另一瓶只售200元比較，單單談論酒質而言，你未必會感受到五倍的分別；又例如在市面可找到一些五六十元的紅酒，其質素要比一二百元的好。所以在紅酒的世界裏，切勿低看平價酒，總要相信「平嘢有好」這四個字。
英國一本有三十多年歷史的著名論酒雜誌Decanter（2005年10月起在台灣出版國際中文版，譯名為「品醇客」），每期都介紹英國當地零售價10鎊以下平靚酒，而本地亦有人稱「劉校長」劉致新所主編的《酒經月刊》，也有類同的介紹，初學者不妨多參考這些具質素雜誌的介紹和分析，久而久之，便會建立起自己一套對葡萄酒的觀感，因為品酒從來都是主觀的，好與不好，向來並沒有標準或絕對的答案。
2007年2月15日 星期四
「三十年代」的最後一夜
過了情人節，今天正式踏入了我人生的「四十年代」。
古人將四十歲指為「不惑之年」，但一些圈中朋友，卻說要為我慶祝，說男人到了四十歲，正是「誘惑之年」！
的確，「三十年代」的最後一晚，我竟然在朗豪基地渡過，還不忘向其他熟悉的waitress們A, C和M說笑，說我是那麼幸福，有那麼多美女陪我渡過情人節！
實情是，只有一位曾經擔任過學生會會長的大學同學P在我的身邊，兩個大男人在一個情人節晚上風花說月。
更真確的實情是，昨天下午是我碩士課程一份學期作業的「死線」，那位老外教授還對著我說笑，問我為何沒有買朱古力連同功課一併交給他！為了那份功課，之前一晚趕了通宵，真想立即回家抱頭大睡。但最巧合的是，剛交完功課，就接到同學P的電話，問我有沒有時間。
同學P很早便結婚了，他太太是大學同班的系花V。我很奇怪他為何不陪老婆，卻找老友。原來他太太去了外地公幹，自己一支公，日子剛好臨近我的生日，所以想起便給我電話。
我這位老友，在大學時代不打不相識，當年他參選學生會會長，而我正是一所小宿舍的堂主，只不過是因為他沒有安排到我的小宿舍進行拉票宣傳活動，於是我在校園寫大字報，罵他是否嫌我們票數少，可以不理；結果他還是上來了，更沒有對我們宿舍動氣。
他向來的EQ很好，很有領袖的風範，大學時代經已有不少女同學或師妹對他傾慕，比起我這個當年相對地內向含蓄，其貌不揚的小伙子，說沒有半點妒忌，也是騙人的。
而自從一張大字報之後成為無所不談的好朋友，竟然成為了校園內活躍份子之間的一時佳話，幸好當年沒有人認為我們是「斷背」的，只因為同學P貴為學生會會長，廣受女同學的歡迎，我簡直沒有半點機會與他出雙入對。
更誇張的是，大家以為保守的那個年代，竟然有超過一位暗戀同學P的女同學，親自到我偏僻的小宿舍，請教我如何接近和討同學P的歡心。總之當年同學P在校園內的感情生活，真是如像霧時又似冰，大家都觸他不透，不過這位老友原來一早看中系花V，二人密密實實，P與V的關係，都是他們差不多要談婚論嫁時我才知悉，所以他「認真夠老友」！
結果昨晚兩個大男人在朗豪基地，只有他飲酒食蠔，我只叫了一杯果茶，吃了羊肉烤餅；捱完通宵，大概我如果忍不住飲兩小口，我也會立即昏睡當場。
最近朗豪基地來了不少美國和法國的靚蠔，有些蠔殼足有手掌那麼大，同學P叫了一隻試，我也很好奇其內裏的蠔身有多大，原來只是外殼巨型，但蠔身大小也有四份之三掌心，不算細了。又叫了法國的「銅蠔」，負責「蠔吧」的師傅明哥解釋，只因為有些蠔金屬味較重，很甘香，所以稱為「銅蠔」。
酷愛品蠔的同學P，原本只想找我聚舊閒談，結果最後也抵受不住我和明哥的誘惑，忍不住吃了半打，配以澳洲Yarra Valley的Rochford長相思（Sauvignon Blanc），令他大叫新鮮好味，樂此不疲。
我迎接了「四十誘惑」，同學P還會遠嗎？向來EQ好的同學P，看來到了這個年紀，也有點動搖了。工作了那麼多年，很想把自己的生活放鬆一下，只要不是放肆，不做MBA （Married But Available），其實也很正常。只不過自從我去年五月中「退休」之後，比他先行一步而矣。
****************************
後記：多謝Coco姐教我甚麼是"ABCDEFG"，原來是"A Boy Can Do Everything For Girl"，至於現實是否這樣，可以試問小豬達。
古人將四十歲指為「不惑之年」，但一些圈中朋友，卻說要為我慶祝，說男人到了四十歲，正是「誘惑之年」！
的確，「三十年代」的最後一晚，我竟然在朗豪基地渡過，還不忘向其他熟悉的waitress們A, C和M說笑，說我是那麼幸福，有那麼多美女陪我渡過情人節！
實情是，只有一位曾經擔任過學生會會長的大學同學P在我的身邊，兩個大男人在一個情人節晚上風花說月。
更真確的實情是，昨天下午是我碩士課程一份學期作業的「死線」，那位老外教授還對著我說笑，問我為何沒有買朱古力連同功課一併交給他！為了那份功課，之前一晚趕了通宵，真想立即回家抱頭大睡。但最巧合的是，剛交完功課，就接到同學P的電話，問我有沒有時間。
同學P很早便結婚了，他太太是大學同班的系花V。我很奇怪他為何不陪老婆，卻找老友。原來他太太去了外地公幹，自己一支公，日子剛好臨近我的生日，所以想起便給我電話。
我這位老友，在大學時代不打不相識，當年他參選學生會會長，而我正是一所小宿舍的堂主，只不過是因為他沒有安排到我的小宿舍進行拉票宣傳活動，於是我在校園寫大字報，罵他是否嫌我們票數少，可以不理；結果他還是上來了，更沒有對我們宿舍動氣。
他向來的EQ很好，很有領袖的風範，大學時代經已有不少女同學或師妹對他傾慕，比起我這個當年相對地內向含蓄，其貌不揚的小伙子，說沒有半點妒忌，也是騙人的。
而自從一張大字報之後成為無所不談的好朋友，竟然成為了校園內活躍份子之間的一時佳話，幸好當年沒有人認為我們是「斷背」的，只因為同學P貴為學生會會長，廣受女同學的歡迎，我簡直沒有半點機會與他出雙入對。
更誇張的是，大家以為保守的那個年代，竟然有超過一位暗戀同學P的女同學，親自到我偏僻的小宿舍，請教我如何接近和討同學P的歡心。總之當年同學P在校園內的感情生活，真是如像霧時又似冰，大家都觸他不透，不過這位老友原來一早看中系花V，二人密密實實，P與V的關係，都是他們差不多要談婚論嫁時我才知悉，所以他「認真夠老友」！
結果昨晚兩個大男人在朗豪基地，只有他飲酒食蠔，我只叫了一杯果茶，吃了羊肉烤餅；捱完通宵，大概我如果忍不住飲兩小口，我也會立即昏睡當場。
最近朗豪基地來了不少美國和法國的靚蠔，有些蠔殼足有手掌那麼大，同學P叫了一隻試，我也很好奇其內裏的蠔身有多大，原來只是外殼巨型，但蠔身大小也有四份之三掌心，不算細了。又叫了法國的「銅蠔」，負責「蠔吧」的師傅明哥解釋，只因為有些蠔金屬味較重，很甘香，所以稱為「銅蠔」。
酷愛品蠔的同學P，原本只想找我聚舊閒談，結果最後也抵受不住我和明哥的誘惑，忍不住吃了半打，配以澳洲Yarra Valley的Rochford長相思（Sauvignon Blanc），令他大叫新鮮好味，樂此不疲。
我迎接了「四十誘惑」，同學P還會遠嗎？向來EQ好的同學P，看來到了這個年紀，也有點動搖了。工作了那麼多年，很想把自己的生活放鬆一下，只要不是放肆，不做MBA （Married But Available），其實也很正常。只不過自從我去年五月中「退休」之後，比他先行一步而矣。
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後記：多謝Coco姐教我甚麼是"ABCDEFG"，原來是"A Boy Can Do Everything For Girl"，至於現實是否這樣，可以試問小豬達。
2007年2月8日 星期四
回歸基地
上月工作繁忙，加上城大的碩士課程需要遠赴新加坡學習，因此我經已有接近一個月沒有到過朗豪基地。
原來自從禁煙法例在本年元旦生效以後，確實令基地的座上客減少了；上星期日晚上上去，那裏的環境仿如回到2004年10月我與毛主席初次上去時候的那種寧靜狀態一樣。
坦白說，我們這些顧客往往都是自私的，總希望花費少少，享受多多，甚至獨佔整個場所，可是話雖如此，一個沒有客人的場所，又怎樣生存下去呢？
比較其他品酒場所，朗豪基地雖並非最精彩，但確實有其突出之處。那裏所賣的各款紅白酒，雖然選擇不算多，但一般大都是在各大酒窖容易找到的；懂得品酒之輩，一眼便能夠看穿他們所賺的差價。
事實上，做生意賺利錢，乃是天經地義之事，所以基地沒有可能不mark-up，問題只是其程度多少與及是否合理而已。
本公公可以拍心口證實，朗豪基地紅白酒的mark-up，只是一般零售價的一倍左右，有些譬如Veuve Clicquot Ponsardin, NV Brut這樣著名的香檳，那裏的mark-up竟然低於一倍，以一所五星級酒店而言，這樣的價格又是何等的超值！所以難怪本公公、毛主席以及飲食支部的眾兄弟，都對朗豪基地情有獨中。
今晚獨自在基地享用了一頓晚飯。當然，一段時間沒有上去之後，總給那裏的好朋友Anita, Connie, May, Ben等人輪流圍著問候一番。
最近為了減肥，不想吃得太多，於是挑選了risotto（意大利飯），吃少許便足以飽肚。
那裏的risotto有兩款，一款是海鮮意大利飯，而另一款是磨菇意大利飯。Risotto的特色，乃加入了稀釋了的芝士一起煮，因此出來的效果會是濕的，但水份又不能夠多，不致於濃粥的狀態。
吃意大利飯，當然少不了意大利酒，於是我叫了一杯Ripassa，一支來自意大利北部Veneto區，屬於Valpolicella類別的紅酒。（簡介見於：http://www.winebow.com/wine_basicinfo.asp?ID=215&producer=69）
Valpolicella與Amarone類別的酒主要釀自意大利北部的葡萄Corvina，對意大利酒陌生的朋友，很容易把Valpolicella當作葡萄的名字，就例如意大利最著名的Barolo和Barbaresco類別，很少人會理會其釀自Nebbiolo葡萄。
難怪《酒經月刊》的劉校長曾經形容如有唸出十款意大利葡萄者，已算是對意大利酒很有認識。但大家可知到意大利地道釀酒的葡萄多達三百種以上，本公公談意大利酒仍只是斑門弄斧。
我比較喜歡Amarone（全名為Amarone della Valpolicella），實際與Valpolicella同源，只是釀製過程不同。Amarone用風乾了的Corvina，因此糖粉較高，釀出來的酒質也較為豐厚及果味濃郁。
而Ripassa的黑加侖子味一樣十分豐富，香氣四逸，丹寧不強，尤其適合初學品酒的女士品嚐。
之後再來了一杯久遺了的黑比諾，是澳洲Rochford的Pinot Noir，此酒去年曾經被英國著名的葡萄酒雜誌Decanter（在台灣的國際中文版稱為《品醇客》）評為最平靚的澳洲黑比諾代表。
我經常向朋友推介，認為品酒並不是甚麼高檔的玩意，因為在葡萄酒的世界裏，切忌以平貴論優劣，你絕對能夠找到既平宜而質素極佳的酒，例如Los Vascos, Grand Reserve（法國Lafite莊在智利的投資）就是很好的例子。
所有貴價酒，其價格有時候未必與其酒質成合理的比例，可是每當你以更低的價格，找到更具質素的酒時，那種滿足感實在是難以筆墨所能形容，我有不少好酒的朋友，都喜歡以此來挑戰自己的口味和眼界。
原來自從禁煙法例在本年元旦生效以後，確實令基地的座上客減少了；上星期日晚上上去，那裏的環境仿如回到2004年10月我與毛主席初次上去時候的那種寧靜狀態一樣。
坦白說，我們這些顧客往往都是自私的，總希望花費少少，享受多多，甚至獨佔整個場所，可是話雖如此，一個沒有客人的場所，又怎樣生存下去呢？
比較其他品酒場所，朗豪基地雖並非最精彩，但確實有其突出之處。那裏所賣的各款紅白酒，雖然選擇不算多，但一般大都是在各大酒窖容易找到的；懂得品酒之輩，一眼便能夠看穿他們所賺的差價。
事實上，做生意賺利錢，乃是天經地義之事，所以基地沒有可能不mark-up，問題只是其程度多少與及是否合理而已。
本公公可以拍心口證實，朗豪基地紅白酒的mark-up，只是一般零售價的一倍左右，有些譬如Veuve Clicquot Ponsardin, NV Brut這樣著名的香檳，那裏的mark-up竟然低於一倍，以一所五星級酒店而言，這樣的價格又是何等的超值！所以難怪本公公、毛主席以及飲食支部的眾兄弟，都對朗豪基地情有獨中。
今晚獨自在基地享用了一頓晚飯。當然，一段時間沒有上去之後，總給那裏的好朋友Anita, Connie, May, Ben等人輪流圍著問候一番。
最近為了減肥，不想吃得太多，於是挑選了risotto（意大利飯），吃少許便足以飽肚。
那裏的risotto有兩款，一款是海鮮意大利飯，而另一款是磨菇意大利飯。Risotto的特色，乃加入了稀釋了的芝士一起煮，因此出來的效果會是濕的，但水份又不能夠多，不致於濃粥的狀態。
吃意大利飯，當然少不了意大利酒，於是我叫了一杯Ripassa，一支來自意大利北部Veneto區，屬於Valpolicella類別的紅酒。（簡介見於：http://www.winebow.com/wine_basicinfo.asp?ID=215&producer=69）
Valpolicella與Amarone類別的酒主要釀自意大利北部的葡萄Corvina，對意大利酒陌生的朋友，很容易把Valpolicella當作葡萄的名字，就例如意大利最著名的Barolo和Barbaresco類別，很少人會理會其釀自Nebbiolo葡萄。
難怪《酒經月刊》的劉校長曾經形容如有唸出十款意大利葡萄者，已算是對意大利酒很有認識。但大家可知到意大利地道釀酒的葡萄多達三百種以上，本公公談意大利酒仍只是斑門弄斧。
我比較喜歡Amarone（全名為Amarone della Valpolicella），實際與Valpolicella同源，只是釀製過程不同。Amarone用風乾了的Corvina，因此糖粉較高，釀出來的酒質也較為豐厚及果味濃郁。
而Ripassa的黑加侖子味一樣十分豐富，香氣四逸，丹寧不強，尤其適合初學品酒的女士品嚐。
之後再來了一杯久遺了的黑比諾，是澳洲Rochford的Pinot Noir，此酒去年曾經被英國著名的葡萄酒雜誌Decanter（在台灣的國際中文版稱為《品醇客》）評為最平靚的澳洲黑比諾代表。
我經常向朋友推介，認為品酒並不是甚麼高檔的玩意，因為在葡萄酒的世界裏，切忌以平貴論優劣，你絕對能夠找到既平宜而質素極佳的酒，例如Los Vascos, Grand Reserve（法國Lafite莊在智利的投資）就是很好的例子。
所有貴價酒，其價格有時候未必與其酒質成合理的比例，可是每當你以更低的價格，找到更具質素的酒時，那種滿足感實在是難以筆墨所能形容，我有不少好酒的朋友，都喜歡以此來挑戰自己的口味和眼界。
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